Soteul de fructe de mare e genul de mâncare care pare sofisticată, dar în realitate se bazează pe un principiu simplu și foarte științific: prospețimea bate tehnica. Când ai fructe de mare bune, nu le complici viața. Le atingi scurt cu focul, le dai usturoi, un strop de vin alb, ulei de măsline și puțină răbdare. Textura rămâne fragedă, aromele sunt curate, iar sosul se leagă singur, fără artificii. E genul de preparat care miroase a vacanță și se mănâncă fără grabă, cu pâine bună lângă farfurie, pentru că sosul nu trebuie irosit.
Supă Cioppino este opusul elegant al minimalismului: un haos organizat. Născută din bucătăria pescarilor italieni ajunși în San Francisco, supa adună într-o oală tot ce a oferit marea în ziua respectivă. Roșii, vin, ierburi aromatice, fructe de mare diferite care fierb împreună și își schimbă identitatea. Nu e o supă timidă. Are gust intens, ușor sărat, ușor dulceag, profund. Fiecare lingură spune o poveste diferită, în funcție de ce nimerești în ea.
Două feluri de mâncare, aceeași idee de bază: respect pentru ingrediente și bucuria de a găti fără să epatezi. Mâncare sinceră, care nu are nevoie de plating complicat ca să fie memorabilă.
